おかみさんブログ | 泡盛 松藤の崎山酒造廠　公式サイト

1月20日　

日本からパリ行きでの機内食

地上5000メートルでの素敵な和食。

デザートに黒豆の塩大福までついて感動です。



パリに着いてからの、初朝食です。
カフェオレと焼きたてのクロワッサンの香ばしくて、美味しかったこと。

新しい年、辰年の2012年を迎えました。

旧年中は崎山酒造廠をお引き立て頂き誠にありがとうございました。

皆様におかれましてはどんな年の初めを迎えられましたでしょうか。

日本人は季節の節目を大切にしておりますが、やはり新年は清々しく、
一年のはじまりに希望が湧いてきます。

崎山酒造廠においても、昨年の不景気模様を吹き飛ばし、新たな気持ちで頑張っていこうと、社員共々心を一つにしているところでございます。

創業者「崎山オト」の思い、二代目起松と藤子の思いを造りに託すべく、

尚一層皆様に喜ばれる「泡盛」「もろみ酢」「薬膳味噌」を、
心を込めて造り頑張っていきたいと思っております。

 
崎山酒造廠のこだわりの商品たちと感謝をお届けできるよう頑張ってまいりますので、

今後ともよろしくお願い申し上げます。

今年の世相を表す漢字に「絆」が選ばれました。

今年は東日本大震災という未曽有の自然災害が起こり、

それ以降の日本全体は多くの悲しみにくれました。

家族や友人といった身近でかけがえのない人たちとの結びつきを実感し、

「大切な絆」を考える事も多々ありました。

崎山酒造廠は琉球泡盛、もろみ酢、薬膳味噌の製造を通して、

多くの皆さまと関わらせて頂いております。

松藤を飲んで頂き「旨い」と言って下さる方がいる。

もろみ酢の効用を熱く語って下さる方がいる。

「薬膳味噌は大切な方に届けて下さいね。」と話して下さるお店の方がいる。

一人ひとりのお客様との絆で崎山酒造廠が今ここにあります。

今年も一年間頑張ってこれました事、感謝申し上げます。

ありがとうございました。

来年も尚一層、社員ともども一生懸命頑張っていきたいと思っております。

今後共よろしくお願い申し上げます。


崎山酒造廠　代表　崎山和章

　　　　　　女将　崎山淳子

勤労感謝の日を前に、勢理客保育園の年長組さん達が、

みんなで作ったお菓子とコーヒーゼリーをお土産に来てくれました。



元気な歌声と大きなありがとうの言葉を聞くだけで元気になりますね。

心がきゅっとなって癒されます。

子どもたちの声って、どうしてあんなにパワーがあるんでしょうね。


泡盛を造っているピリピリムードの現場にも
いつもバタバタしている事務所にも久しぶりのほんわかムードが漂い、

普段の疲れもほんとに吹っ飛んじゃいました。

ありがとうございました。

マキマキにしたさーたーあんだぎーもコーヒーゼリーもとても美味しかった。

ちなみに、勢理客保育園は今年で創設45周年を迎え、
人材育成に大きな成果を生み出し、

県内外から見学の絶えない保育園を経営していらっしゃいます。

沖縄の宝である「子どもたち」の育成に、今後も期待したいところです。

比嘉富子理事長、45周年おめでとうございます。

勤労感謝の日が制定される以前は、新嘗祭」が行われていました。

新嘗祭は古くから国家の重要な行事であり「瑞穂の国」の祭祀を司る最高責任者である大王〔おおきみ〕(天皇)が国民を代表して、農作物の恵みに感謝する式典でした。
「新嘗」とはその年収穫された新しい穀物のことで、農業中心の時代、この行事はとても重要な儀式でした。
「勤労感謝の日」は1948年に定められましたが、この日を制定するにあたっては、元々の「新嘗祭」として祝いたいなど様々な意見があったようです。

しかし「労働」とは本来「農業に従事して生産を行うもの」だけを言うのではなく、
今日のサービス産業なども含めた幅広い意味を持つことから「新嘗祭の日」という考えは却下され、現在の「勤労感謝の日」が制定されました。

（日本文化いろは事典より）

９月に入りましたが、毎日暑い日が続いていますね。

この時期になりますと

沖縄では　　　ハーリー祭り
　　　　　　　　　海洋博公園　花火祭り
　　　　　　　　　オリオンビアフェスタ・・・・など

どこかしらで
楽しいまつりが。あるんです。

全国各地でも夏祭りが開催されていますが

皆さまはどこか地元の祭りにお出かけになりましたか？

前回紹介しました　さんさ祭り　本当楽しかったです。

その時の紹介しました　うるまのエイサー祭りが
今週開催されています。

９月３日（土）　４日（日）
うるま市与那城の運動公園にて

うるま市がエイサーの発祥の地であると聞いていますが、
まぼろし比嘉エイサー、石川エイサー、
勝連、与那城、各地の珍しいエイサーがご覧になれます。

本来は旧盆のウークイの日に踊られる伝統芸能ですが、
沖縄市が全島エイサー祭りなどを開催するようになってから
各地の祭りで賑やかに踊られるようになって来ました。





 

うるま市安慶名にある
寿司　やましろに行ってきました。

098-973-1988
うるま市みどり町4－6－3番地

店主の山城さんは年に一度だけ、
江戸前の鰻をお客さんに食べてもらいたくて、
寿司をお休みして、鰻デーを3日間だけ行っています。

山城さんは、銀座の有名な某寿司屋で修業を重ねてこられた
根っからのこだわりやさんです。仕事を深く愛していて、料理人として
本当に誇りをもって寿司を握っているのです。本当に美味しい。

「鰻、今年もやりますよ」の声掛けに
待ちかねていた私達です。

ふっくらとした江戸前の鰻は、箸でスーとちぎれるほど軟らかく、
繊細な味わいの優しいタレと合わさって、
本当に美味しかったです。


江戸前のうなぎと関西の鰻では焼き方がちがいます。

関東では、江戸に武士が多くいたせいもあって、腹裂きは「切腹」に通じると言って、縁起を担ぐ昔の人は嫌っていました。
それで、関東では背を割く割き方が広まったそうです。

それに、関東では、鰻を一旦、ふっくらと蒸してから本焼きします。
その時、鰻は軟らかいので、身の崩れるのを防ぐため、竹串を5本差します。

関西では、割いた生の鰻に2本の串でも簡単にひっくり返せるので2本で済みます。
又何度も焼くので、身が引き締まって味わいがしっかりしています。

どちらの食文化も素晴らしく、鰻には、ステーキにはない凛としたご馳走を感じます。




 

高速道路の南インターから右へ曲がって
２ｋｍほど走り、

北谷二ライセンターの通りにある　寿司「よし八」

オーナーの前川さんがロスアンジェルスの寿司屋で働いていた関係で

アメリカ人のお客さんで人気の居酒屋さんです。

１０年来の友人で、いつも温かく迎えてくれて、
賑やかなパフォーマンスでおもてなしをしてくれる気さくなオーナーでもあります。

その夜も、お連れした友人へのサービスに、松藤を持って、いつもの決めポーズ。




彼の考案した寿司レインボー
中の具材もたっぷりカニなど入っていて
食べ応え充分です。

私のお勧めは、寿司屋だけれど、
ウンチェー炒めと
近海魚のまーす煮です。






 

皆様こんににちは

今日はお知らせです。

４/30（土）～5/4（水）まで東京は二子玉川　東急フードショー内　「Occatté（オカッテ）」にて　
http://www.tokyu-dept.co.jp/futakotamagawa/access/
日本全国の多彩な美味しさが大集結。毎日の食卓を豊かにするこだわりの品々を、産地や生産者の顔が見える“地域の食”のセレクトショップからお届けします。　03-6805-7304

薬膳味噌の試食販売会に参加いたします。

①イートイン(人気メニューをその場で食べられる空間）では毎日限定30名様に沖縄プチマクロランチプレート

②毎日限定6名様の薬膳味噌づくり講習会

③玄米ごはんのカンタン炊き方講座

などの催しものが開催されます。

とっても体にイイ、実際の薬膳味噌づくりが体験できますので

お近くの方は是非遊びにいらしてください。

以上、イベント情報でした。

明けましておめでとうございます。

昨年の経済状況の厳しい中で、なんとか乗り切ってこれたのも
松藤を飲んでくださっているお客様のおかげです。
2011年、ほんとに良い年にしたいですね

水の旨さを活かした三日麹

歴史と伝統の手造りが生み出す熟成。

すべての調和は人にあります。

何より大事にしていくことは、お客様と社員とのコミュニケーション。

代表、崎山和章を中心に、水、造り、熟成とうまい泡盛を醸していきたいと思います。


本年もよろしくお願い申し上げます。




 

島根県で100年続く古い旅館を若者たちが運営しているといえば、奇妙な話に聞こえる。
大正生まれの建物は3階建てで、地元の文化財である。

後継者のいない旅館を都会生まれの若女将と若い衆たちが

地元の農家を耕したり、地元の行事に参加したり、環境を考えながら
自分たちの社会貢献と同時に旅館は独自の運営をしています。

一昨年の夏に旅館吉田屋の若女将であった山根多恵さんと知り合いました。

若くてやる気のある、元気が有り余っているみんなを束ねてソーシャルファームを実践するリーダーです。

崎山酒造廠でも泡盛の造りの中では不可能と思われている一次産業から

三次産業までを想定した、米作りからかかわった泡盛造りを行い、

一般の酒の流通とは違う独自のルートを確立することにより、
一次産業を応援できる企業のあり方を模索していた時期でもありました。

彼女たちの母体であるオールターナティブとの関わり、

女性企業家を応援するＷＷＢの活動など、私自身が大きな刺激を受けています。

同時に女性のたくましさとしなやかさ。

若者たちの発想力の豊かさと、活動の広がりの速さ。

共感と驚きを覚えながら
今後の活動の厚みと幅に期待を寄せる応援団でもあります。

そんな皆さんから写真のみかんをいただきました。

今年は、長い夏にあったように、大陸性気候の不安定がもたらす温度の変化に植物たちの対応が出来なかったのか、

果物全体が不作を聞いています。

そんな貴重なみかんは、山口県諏訪大島で採れたものです。

農業は厳しく、普段の生活に密接にかかわっている割には、

自然環境は決して私たちの思い通りにはなりません。
米作りを経験した私の実感でもあります。

そんな自然とうまく、親しく付き合っていくことこそ、

社会の一員である証拠であるかもしれない。

形は不揃いですが、甘くて酸味が深く太陽の光をいっぱい受けてたくましく育ったみかんでした。
ありがとうございました。

沖縄では冬至といえば、あたたかい「とぅんじーじゅーしー」を作って
仏壇にお供えをします。

一年の中で太陽が最も地球に近くで、夜が長い日だそうです。

この日を境に季節は厳しい寒さを迎え、本格的な冬を迎えます。

だからでしょうか、
栄養化の高いじゅーしーを家族でふーふー言いながら食べて、
冬の寒さに備えたのでしょう。

さてさて、わが蔵でも、今日はまかないの日で、
明日の冬至に先立ってメニューは「じゅーし」にしました。
今年も後わずかですが、社員が健康で、一年間過ごせますように。

ちなみに、「座間味こんぶの炊き込みご飯の素」は、押し麦、カエリ（小魚）、もちきび、塩こんぶがセットされていて便利。
そのままご飯に入れて炊いてもシンプルで美味しかったです。


さて、今日のレシピは
米7合×2
出汁は鰹節がたっぷり
キノコ
コーン
人参
ベーコン（沖縄では豚肉を煮て小さく切って、煮汁と一緒に、炊き込みます）
「座間味こんぶの炊き込みご飯の素」
ぬちまーす
炊き上がったら、ねぎを散らしてよく混ぜ合わせます。
おみそ汁と野菜の沖縄てんぷらと一緒に。　

ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、
春先よりじっくりと熟成を重ねて参りました
薬膳味噌がこの度、発売日を迎えることとなりました。

昨日は県庁記者クラブにて記者会見をやらせていただきました。
記者の皆様の質問に
しどろもどろでは、ありましたが

薬膳味噌のすばらしさはしっかり伝わった気がしています。
新聞の掲載記事を読むと、さすが記者も皆様、本当に良くまとまって書いてくれたものです。
感謝。特に
ご一緒の伊藤先生や知念美智子さんのコメントがすばらしかったからです。



伊藤先生がご研究された、玄米やはと麦の機能性、
詳しいことは、先生の著書で「がん患者は玄米をたべなさい」を是非読んでくだされば・・・
玄米に含まれている物質がガンの細胞のアポトーシスをまねくというもの。

知念さんが娘さんのために味噌を造り始めたエピソードとともに
薬膳味噌へ変わっていた25年の長い月日が、語られました。

崎山酒造廠が泡盛を造ってきた歴史の中での薬膳味噌は
晴天の霹靂ともいうものではないかと思います。

では、泡盛メーカーがなぜ、薬膳味噌？
実は泡盛も味噌も麹が命。

泡盛には味噌を使ったおつまみがすごく合います。

でも、普通の味噌ではない、ちょっと変わっていて
本当に体に良くて、（機能性が高く）
本当にい原料で作りたかったのです。



☆☆☆☆☆

発売日は12月12日・13日
10時30分～20時まで・・
パレットくもじで試食販売を行います。
是非いらしてください。

パレットくもじでは、ずっとお買い求めできますので
当日こられない方は、地下食品売り場までよろしくお願いします。






 

今日の夜は夫のゴルフの打ちぱっなしにお付き合い。
私自身は8年前に,ゴルフをやめました。

 健康には良いかもしれないけれど、

ゴルフのプレーにはお金と時間がかかりすぎること。

忙しい時に、お得意様から、誘われると断りにくい事。

練習をしなければいけないので、逆にストレスになりそうで、・・・などなど・・

でもでも、テレビでのゴルフの観戦は大好きで、この間など

日本女子オープンでの宮里美香さんの活躍はテレビに釘付けでした。

宮里藍さん、諸見里しのぶさん、上原彩子さん、多くの女子プロゴルファーの活躍は
私たちを元気にしてくれます。ありがとう。
がんばってください。

 
☆ちょっとしたつぶやき
8年前、この日はちょっと行けなくてと断っていた時の
なんだか後ろめたい気持ちは何だったのでしょう。
「ゴルフは出来ません」とはっきり言えることが、なんて楽なことでしょう。

沖縄県内には47の酒造所があるが、
酒造所の朝は早く夜遅くまで続く厳しい仕事ながら、
どの蔵の職人たちも、この歴史と伝統ある泡盛造りに誇りをもって働いている。

泡盛に欠かせない黒麹菌（くろこうじきん）は毎日の気温や湿度にも、微妙に変化し、
季節ごとの仕事も少しずつ変わるため、

職人は感性を研ぎ澄ましながら、麹造りや仕込みと向きあい、
自然に逆らわずに、愚直に仕事を続けることが要求される。

わが社代表の崎山も、高校卒業後、
全国の酒蔵の子弟が学ぶ東京農業大学で醸造学を専攻した。

卒業後も一旦着沖後、東京北区王子にあった醸造試験場で学んだ。
（現在は広島県西条市に移転）

沖縄へ戻り、意気揚々と泡盛造りの現場に入ったものの、
毎日が熟練したコウジサー（杜氏）に教わるばかりの日々だったと回顧する。

その時の挫折感こそが泡盛造りへの冷静な目を養い、戻るべき基本になっていると話す。

それは、ひたすら、実践と現場を見る力、感じる力を優先しながら
現場とのコミュニケーションを大事にしていることに表れている。

それがチームワークを大切にする崎山酒造廠のより良き社風につながっていると思う。


琉球の先人たちから受け継がれた伝統の造りにこだわりながらも、
若い職人たちとの現場は「探求心」に燃え、造りを進化させ続けている。

それは、とりもなおさず、代表の「失敗してもいいからやってみようよ」と話す
おおらかさと、柔軟に対応できる若い職人たちの現場が活気であふれているからである。

働く職人たちの一生懸命で丁寧な仕事が、旨（うま）い泡盛「松藤」を生み出している。

琉球泡盛は約600年の歴史の中で、先人たちが常に「造りの現場」で創意工夫を凝らし、
日本最古で独自の蒸留酒文化を育（はぐく）んできた。
それは絶え間ない好奇心の中で実践の数々が形あるものになり、
誇りをもって愚直に継承されてきたからにほかならない。

崎山酒造廠（しゅぞうしょう）の創業者は女性で明治12年生まれの比嘉オトである。
オトは23歳で崎山家へ嫁ぎ、3人の子をもうけ、病弱であった夫を助けながら、
実家の家業であった、造り酒屋を始めたのである。
（実家は現在の㈱比嘉酒造まさひろである）

オトは、当時としては珍しい自立した考え方と明るさを兼ね備えた、
面倒見の良いしっかり者であったという。

オトは56歳でこの世を去るまで、蔵で麹に触れていたという、逸話が残されている。
オトの泡盛に対する深い情熱と伝統の造りは今も脈々と受け継がれている。

2代目起松は母の後を継ぎ、藤子と結婚した。
起松は明治の男にありがちな、頑固一徹な男であったが、
夫婦二人の思いを込めて二人の名を冠した「松藤（まつふじ）」という商標を残している。

女性の地位の低かった昭和初期に夫婦の名前を一文字ずつ入れて
商標名にしたのは珍しく、誇らしい。
「松藤」を大切に守り、育てていきたいと思っている。

私は47歳で公務員をやめて泡盛のことも、
会社の経営のこともわからない一からの出発でした。
当時は社員にも随分迷惑をかけたと思う。
ただ義母光子はおおらかな女性で、その支えと教えがあったからこそ、今に至っている。

那覇市首里、金武町伊芸と場所を超えて、時を超えて造られ続けた「泡盛、松藤」。
明治38年、創業者崎山オトによって、誕生した崎山酒造廠は、今年105年目を迎える。
激動の20世紀を乗り切り、陰となり日向になり、
支え続けた女性たちの粒粒辛苦の結晶でもある。

飲んで頂いているお客様への感謝を忘れず、オトが生涯をかけて造り続けた泡盛への思いと
苦労を忘れることなく、しっかり受け継いでいきたいと思っている。